在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品不安全的体系——HACCP，也就应运而生。HACCP的目标是确保食品的安全性。近三十年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。虽然HACCP初始是出于控制食品微生物学的安全性而产生的，目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。

HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。

HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员（HACCP Coordinator）对可能的问题产品实施紧急召回，最大限度保护消费者的利益。

1、提高产品质量，降低食品安全事故的发生；

2、减少不合格品的发生，降低生产成本；

3、提高食品安全的信誉度，增强消费者和政府的信心；

4、强化食品防护和控制食品安全的能力，降低商业风险；

5、国内、国际市场销售和出口食品备案中被采信，促进贸易发展；

6、提升组织形象和可信度，增加市场机会和竞争力。

1、拥有身份证明：营业执照或事业单位登记证书均可；

2、相关检测报告；企业营业照；认证申请书；组织架构图；供销记录；设备清单等；

3、已取得相关法规规定的行政许可（适用时）

4、已按认证依据要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系，体系需有效运行3 个月以上；

1、前期准备工作：建立了文件化的管理体系；管理体系运行三个月以上；至少进行过一次内部管理体系审核与管理评审，且内审已覆盖所有的场所和标准条款；提供管理手册、程序文件及适用性声明等。

2、提交认证申请。申请组织填写《管理体系认证合同》、《管理体系认证申请表》并提交相关资质附件。

3、第一阶段审核（文件审核）。

4、第二阶段审核（现场审核）。

5、不符合项整改。

6、颁发证书。

5、发证后的监督（监督审核）。在证书有效期内安排3次监督审核。第一次监督审核在 12个月内进行(从初审完成日期计算)，以后每一次不超过 12 个月，基本程序参照初次现场审核进行。根据监督审核结果，认证公司将作出保持、扩大、缩小、暂停、注消认证的决定。

6、进入复评（换证审核）。认证证书有效期届满时， 获证方至少应提前 3 个月向认证公司提出复评申请， 复评合格后，换发新证书，复评程序与认证程序一致。复评可与有效期内的最后一次监督审核结合进行。

1、企业规模（包括人数、产品或服务类型）；

2、项目要求达到的效果（如管理提升程度）。